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アイス売り場やジェラート屋さんで、「シャーベット」「ソルベ」「ジェラート」と並んでいると、どれがどう違うのか、ちょっと迷ってしまいますよね。どれもひんやりおいしいデザートですが、乳製品を使うかどうかや、空気の含み方、食感にちがいがあると紹介されています。この記事では、日本アイスクリーム協会の解説や、日本の「種類別」の決まりをもとに、3つの違いと選び方をやさしくまとめました。
この記事では、日本アイスクリーム協会の解説や、乳等省令にもとづくアイスクリーム類の種類別の定義、食の事典などで一般に紹介されている内容の「アイスクリーム類及び氷菓」の種類別と、シャーベット・ソルベ・ジェラートの一般的な解説をもとに、シャーベットとソルベとジェラートの違いについて5つのポイントで整理します。後半の、食べたい気分にあわせて、冷たいデザートを選ぶ手順は、この記事の提案です。
※この記事は、2026年10月時点で日本アイスクリーム協会の解説や、乳等省令にもとづくアイスクリーム類の種類別の定義、食の事典などで一般に紹介されている内容に掲載されている内容をもとにしています。シャーベット、ソルベ、ジェラートという呼び名には、法律でくわしく決められた定義があるわけではなく、お店や商品によって作り方がちがうことがあります。日本で売られているアイスのパッケージには「種類別」の表示があるので、気になるときは表示を確かめてください。
この記事でわかることは、次のとおりです。
- シャーベットとソルベとジェラートの違い 5つのポイント
- 食べたい気分にあわせて、冷たいデザートを選ぶ手順
3つの冷たいデザートの基本
シャーベット
果汁などに砂糖を加えて凍らせたデザートで、日本では、少し乳製品を加えたものもシャーベットと呼ばれることがあります。
ソルベ
フランス語の呼び名で、果汁やピューレに砂糖を加えて凍らせた、乳製品を使わないものを指すことが多いと紹介されています。
ジェラート
イタリア語で、凍らせたお菓子を広く指す言葉です。牛乳などを使ったものが多く、空気が少なめで、なめらかで濃い味わいだと言われています。
呼び名はさまざま
お店によって、呼び方や作り方がちがうこともあります。
| 種類別（日本の表示） | 乳固形分 | うち乳脂肪分 |
|---|---|---|
| アイスクリーム | 15.0％以上 | 8.0％以上 |
| アイスミルク | 10.0％以上 | 3.0％以上 |
| ラクトアイス | 3.0％以上 | 決まりなし |
| 氷菓 | 上の3つにあてはまらないもの | ― |
シャーベットとソルベとジェラートの違い 5つのポイント
1. 乳の有無
ソルベは乳製品を使わないものが多く、ジェラートは牛乳を使ったものが多いと紹介されています。
2. 空気の量と食感
ジェラートは空気が少なめで、ねっとり濃い食感、ソルベやシャーベットはさっぱりしたシャリっと感が特徴です。
3. 日本の種類別「氷菓」との関係
乳固形分が3.0％未満のシャーベットやソルベは、日本の表示では「氷菓」になることが多いです。
4. ジェラートの種類別はさまざま
ジェラートは、乳固形分によって、アイスクリームやアイスミルクなどに分かれることがあります。
5. 選び方
さっぱりしたいときはソルベやシャーベット、こっくり味わいたいときはジェラートがおすすめです。
5つのポイント早見表
| ポイント | 日本アイスクリーム協会の解説や、乳等省令にもとづくアイスクリーム類の種類別の定義、食の事典などで一般に紹介されている内容の案内 |
|---|---|
| 乳の有無 | 乳の有無 |
| 空気の量と食感 | 食感 |
| 日本の種類別「氷菓」との関係 | 氷菓 |
| ジェラートの種類別はさまざま | 種類別 |
| 選び方 | 選び方 |
日本の「種類別」ってなに？
乳等省令の決まり
日本では、アイスクリーム類は、乳固形分や乳脂肪分の量によって、アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの3つに分けられています。
氷菓
この3つにあてはまらないものは、「氷菓」として表示されます。
パッケージの表示
アイスのパッケージには、「種類別」の表示が書かれています。
選ぶときの目安
種類別を見ると、乳製品がどのくらい入っているかの目安がわかります。
シャーベットってどんなもの？
果汁と砂糖
シャーベットは、果汁などに砂糖を加えて、まぜながら凍らせたデザートです。
乳製品を少し
日本では、少し乳製品を加えたものもシャーベットと呼ばれることがあると紹介されています。
シャリっとした食感
氷の粒が感じられる、さわやかな食感が特徴です。
名前の由来
シャーベットは、中東の冷たい飲みものに由来する言葉だと説明されることがあります。
ソルベってどんなもの？
フランスの呼び名
ソルベは、フランス語でシャーベットにあたるデザートを指す言葉です。
乳製品を使わない
果汁やピューレ、砂糖、水などで作り、乳製品を使わないものが多いと紹介されています。
コース料理の口直し
フランス料理のコースでは、口直しとしてソルベが出されることもあります。
果物の味がはっきり
果物の味がそのまま感じられるのが魅力です。
ジェラートってどんなもの？
イタリアの呼び名
ジェラートは、イタリア語で凍らせたお菓子を広く指す言葉です。
牛乳を使うものが多い
牛乳を使ったものが多く、果物だけで作るものもあります。
空気が少なめ
まぜるときに空気を多く入れないので、ねっとり濃い味わいになると言われています。
温度もちがう
アイスクリームより少し高めの温度で出されることが多く、口どけがやわらかいと紹介されています。
空気の量と食感
オーバーラン
アイスをまぜるときに入る空気の量を、オーバーランと呼びます。
空気が多いと
空気が多いと、ふんわり軽い食感になります。
空気が少ないと
空気が少ないと、ねっとり濃い食感になります。
ジェラートは少なめ
ジェラートは、空気が少なめなことが多いと言われています。
乳の有無で味が変わる
乳製品あり
牛乳や生クリームを使うと、まろやかでコクのある味になります。
乳製品なし
乳製品を使わないと、さっぱりして果物の味がはっきりします。
アレルギーの方は
乳製品のアレルギーがある方は、商品の原材料表示をかならず確かめましょう。
お店で確認
お店のジェラートやソルベも、気になるときは店員さんに確かめると安心です。
日本の種類別「氷菓」との関係
乳固形分3.0％未満
乳固形分が3.0％未満のものは、氷菓として表示されます。
シャーベットやソルベ
乳製品をほとんど使わないシャーベットやソルベは、氷菓になることが多いです。
かき氷やアイスキャンディー
かき氷やアイスキャンディーも、氷菓にふくまれるものが多いです。
表示で確かめる
気になるときは、パッケージの種類別を確かめてみましょう。
ジェラートの種類別
乳固形分による
ジェラートは、乳固形分の量によって、アイスクリームやアイスミルクなどに分かれます。
果物のジェラート
果物だけで作ったジェラートは、氷菓になることもあります。
商品ごとにちがう
同じジェラートという名前でも、商品ごとに種類別がちがうことがあります。
表示を楽しむ
表示を見くらべてみるのも、アイス好きの楽しみ方です。
選び方
さっぱりしたいとき
暑い日や、食後にさっぱりしたいときは、ソルベやシャーベットがおすすめです。
こっくり味わいたいとき
ゆっくり味わいたいときは、ジェラートがおすすめです。
果物の味を楽しみたい
果物の味をそのまま楽しみたいときは、ソルベが向いています。
組み合わせる
ジェラート屋さんでは、ソルベとジェラートを組み合わせて選ぶのも楽しいです。
おうちで作るなら
シャーベット
果汁に砂糖を加えて凍らせ、ときどきまぜると、シャーベットが作れます。
ソルベ
果物のピューレを使うと、果物の味がはっきりしたソルベになります。
ジェラート
牛乳を使い、空気を入れすぎないようにまぜると、ジェラート風になります。
道具を使う
アイスクリームメーカーを使うと、なめらかに仕上がりやすいです。
おいしく食べるコツ
少しやわらかく
冷凍庫から出してすぐより、少し置いてやわらかくすると、味がわかりやすくなります。
器を冷やす
器を冷やしておくと、とけにくくなります。
保存は冷凍庫で
一度とけたものを凍らせなおすと、食感が変わってしまうことがあります。
食べすぎに注意
冷たいものの食べすぎには気をつけましょう。
旅先で楽しむジェラートとソルベ
イタリアのジェラテリア
イタリアには、ジェラテリアと呼ばれるジェラートのお店がたくさんあると紹介されています。ショーケースに色とりどりのジェラートが並ぶ様子は、旅の楽しみのひとつです。
フランスのソルベ
フランスでは、果物の味がはっきりしたソルベが親しまれています。旬の果物を使ったものに出会えるかもしれません。
日本のジェラート店
日本にも、牧場や果物の産地などで、地元の素材を使ったジェラートのお店があります。
ご当地の味
旅先では、その土地ならではの味を探してみるのも楽しいですね。
食べたい気分にあわせて、冷たいデザートを選ぶ手順
ここからは、日本アイスクリーム協会の解説や、乳等省令にもとづくアイスクリーム類の種類別の定義、食の事典などで一般に紹介されている内容の案内をもとにした、この記事の提案です。
気分を決める
さっぱりか、こっくりか、食べたい気分を考えます。
表示を見る
パッケージの種類別や原材料を確かめます。
呼び名を見る
ソルベ、シャーベット、ジェラートの呼び名も参考にします。
食べくらべる
気になったものを、食べくらべてみます。
よくある質問
シャーベットとソルベの違いは？
ソルベは乳製品を使わないものが多く、シャーベットは少し乳製品を使うものもあると紹介されています。
ジェラートとアイスクリームの違いは？
ジェラートは空気が少なめで、ねっとり濃い食感のものが多いと言われています。
氷菓ってなに？
日本の種類別で、乳固形分が3.0％未満のものなどです。
シャーベットは氷菓？
乳固形分が少ないものは、氷菓になることが多いです。
ジェラートの種類別は？
乳固形分によって、アイスクリームやアイスミルクなどに分かれます。
乳製品アレルギーなら？
原材料表示をかならず確かめましょう。
呼び名に決まりはある？
法律でくわしく決められているわけではありません。
どれを選べばいい？
気分にあわせて、さっぱりかこっくりかで選ぶのがおすすめです。
違いを知ると、冷たいデザートがもっと楽しい
シャーベット、ソルベ、ジェラートは、乳の有無や空気の量、食感にちがいがあると紹介されています。日本では、パッケージの種類別を見ると、乳製品がどのくらい入っているかの目安がわかります。その日の気分にあわせて、さっぱりしたものや、こっくりしたものを選んで、ひんやりおいしい時間を楽しんでくださいね。
